Las vitaminas y Minerales en los alimentos y sus funciones:

Las vitaminas son sustancias químicas importantes para el cuerpo. Son eficaces en cantidades muy pequeñas y actúan principalmente como reguladores de variados procesos metabólicos del organismo.  

Vitamina	Función	Se puede encontrar en:
Vitamina A (Retinol)	Esencial para la visión nocturna, piel, mucosas y membranas sanas.	Zanahorias, tomates, sardinas, aceites animales, vegetales frescos, quesos, leches, espinacas.
Vitamina B1 (Tiamina)	Esencial para el funcionamiento de las células nerviosas, el miocardio y el metabolismo de los hidratos de carbono.	Cereales (cáscaras), manzana, huevo, mantequilla.
Vitamina B2 (Riboflavina)	Esencial para el metabolismo de proteinas e hidratos de carbono y para mantener las mucosas.	Casi todos los alimentos, leche, carne, queso, huevos, pan integral, y cereales hígado.
Vitamina B6 (Piridoxina)	Esencial para el funcionamiento de células corporales y el metabolismo de los aminoácidos.	Yema de huevo, hígado, riñón, carnes en general, cereales.
Vitamina B12 (Cobalamina)	Esencial para el desarrollo de los glóbulos rojos y el funcionamiento normal de las células nerviosas.	Proteínas animales, hígado y riñón.
Vitamina C (Ácido ascórbico)	Esencial para el desarrollo y reparación de tejidos y para el funcionamiento de los vasos sanguíneos.	Cítricos, perejil, tomates, vegetales frescos, papas, cebolla, pimiento.
Vitamina D (Calciferol)	Esencial para la absorción normal del calcio y el fósforo y para la formación ósea normal.	Aceite de hígado de bacalao, sardinas, verduras, yema de huevo, mantequilla.
Vitamina E (Tocoferol)	Esencial para la estabilidad de las membranas celulares.	Aceite de germén de trigo, de semillas de maíz y de algodón, huevos, vegetales frescos.

LOS MINERALES.

Las sales minerales son muy importantes ya que el 4% de los tejidos humanos es material mineral.

Pueden ser:

a) Macroelementos o mayoritarios ( calcio, sodio, magnesio, fósforo ).

b) Oligoelementos porque están en pequeñas cantidades ( yodo, hierro,zinc, selenio ).

Las sales minerales son importantes por:

    * Regulan muchos procesos químicos.
    * Participan en la construcción de los tejidos ( azufre, magnesio ).
    * Equilibran el volumen de agua y sangre ( sodio, potasio ).
    * Regulan el tono muscular.
    * Participan en la elaboración de síntesis de hormonas ( zinc en la insulina y el yodo en las tiroideas ).